Συστατικά (να 4 άνθρωποι)
400gr. του πάχους σπαγγέτι (ή στυλό, πεταλούδες)
3 κολοκύθι
ένα μάτσο σπαράγγι
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένα λεπτές μέσων
3 αυγά
200 gr. τυρί παρμεζάνας
πώληση, μαύρο πιπέρι
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Προετοιμασία
Κόψτε τα κολοκυθάκια σε όχι πολύ μικρούς κύβους, βράζουμε τα σπαράγγια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, διατηρώντας τα al dente.
Καθαρίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε χοντρό, κόψτε τα στελέχη σπαραγγιού έως ότου είναι μαλακά και όχι ινώδη. Καφέ τα πάντα σε λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε λίγο λάδι και έπειτα τους κύβους κολοκυθιών μέχρι να ροδίσουν.
Προσθέστε τα σπαράγγια, παραλείψτε τα πάντα για μερικές ακόμη στιγμές, προσθέστε αλάτι και αφήστε το στη γεύση.
Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό και όταν είναι ακόμα πολύ αλκοόλ, στραγγίξτε το. Ρίχνουμε το στο τηγάνι και σοτάρουμε για λίγα λεπτά με το μείγμα λαχανικών σε υψηλή φωτιά (εάν είναι απαραίτητο προσθέστε λίγο νερό μαγειρέματος).
Απενεργοποιήστε τη φωτιά και προσθέστε τα κτυπημένα αυγά με την παρμεζάνα, λίγο αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας.
Ανακατέψτε γρήγορα αλλά απαλά.
Μπορείτε να αλλάξετε το σπαράγγι για άλλα λαχανικά όπως θέλετε, αφήστε την ίδια βάση και αντικαταστήστε για παράδειγμα : κολοκυθάκια με μπιζέλια, κολοκυθάκια με πιπεριές, κολοκυθάκια με καρότα, κολοκυθάκια με πέστο, κλπ. κλπ.
Σερβίρετε και απολαύστε.
Σύμβουλος Naturopath και Wellbeing Eliosnatura, Αυτός φροντίζει για τη διατροφή, προσωπική φροντίδα και ιατρικές καταστάσεις με τη χρήση όλων των φυσικών προϊόντων. Η δύναμή της έγκειται στο συνδυασμό της «εξουσίας και την καλή υγεία», παράγοντας τόνισε από την Παγκόσμια Υγεία (ΠΟΥ) θεωρεί ότι η κατάλληλη διατροφή και την υγεία των θεμελιωδών ανθρωπίνων δικαιωμάτων.
